708活動：詩婷爸爸 (王榮傑先生) 主講
主題：餐飲業甘苦談
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餐飲業的甘苦談
我出生於台中清水典型的農村，父親受日本教育、母親不識字，父母都忙於農務，沒空督促我們讀書，小學放學後也要幫忙，餵牛或到田裡幫忙除草等工作，所以沒能養成愛讀書的好習慣，再加上家裡的經濟又不好，所以我的姊姊和妹妹都小學畢業後，就到工廠工作補貼家用，只有我和弟弟能上國中，因為我媽媽認為男生要當兵，要寫家書、要坐車、要多讀一點書，多認識幾個字，所以我有幸能上國中又是免試升學。國中畢業後就沒有繼續升學。
鄉下孩子所接觸的都是一些農田也不知要做什麼事，剛好我表弟所服務的餐廳要徵學徒，我外公就在民國六十年的七月帶我到台北當廚房學徒，在那一段學徒生涯、真的非常辛苦，早上九點上班、沒有午休到了晚上店打烊了，師傅下班後，我們做徒弟的就要把整個廚房打掃乾淨，大概十點半才能下班，也沒有公休，熬了三年的時間，升上助理廚師，薪水比較多了，工作也比較輕鬆了，這時有師父叫我到別家餐廳工作，因我們這一行到了一段時間後就要轉換一間餐廳，才能學到別的師傅手藝，薪水跳升也比較快。此時有一位師傅在我當兵前給了我一個觀念就是：「凡事不懂就要問，不知道沒什麼不好意思的，不懂裝懂才是最可恥的。」這句話在我未來的人生有很大的啟示。當兵時，在訓練中心，有殺豬，連長知道我是廚師就會叫我到廚房煮幾道豬肉料理給幹部吃，結果很多長官來誇我做的菜非常的棒，還因此放我一天的榮譽假，只有一個人獨有的，羨煞了99位的新兵同袍。這就是有專業技能的好處，到了結訓時的加菜餐會也是由一人獨挑大樑，到了部隊繼續在廚房工作。
退伍後，繼續再台北餐廳工作，到七十三年回家鄉想要轉行，做過铣床工，沒幾天就因鐵屑飛到身上與眼睛，而把工作辭了，之後跟著我堂哥做鐵窗、捲門，常在大太陽下工作，又因電銲，使得眼睛受到很大的傷害，而後又回到老本行。七十四年到七十六年底在某海鮮餐廳工作，那段時間其他分店時常傳出食物中毒的新聞，所幸我所服務的店從未發生這種事，這要歸功於啟蒙師傅對我的訓練扎實、要求乾淨、衛生安全。
民國七十八年到桃園的餐廳服務期間有兩件事，讓我印象深刻，一件事有位洗碗間阿姨，讀國中的兒子因偷路邊車子財物被警察抓到送到法院判決到了少年感化院，關再裡面時被要求要他家人會客時需帶好吃的東西孝敬裡頭老大，沒多久保釋出來，還被要求幾千元的保護費，叫外面的小弟找他拿，他媽媽沒錢只好向餐廳經理哭訴，商量之後決定報警處理，由這個案例，可以看出千萬不能做壞事，不然會惹來很多麻煩。第二件事是民國八十年間桃園地區電動玩具店，非常的猖獗，當時的警政署長，將素有鐵漢之稱的台中縣警察局長王一飛，調到桃園當局長要求處理電動玩具的問題，到任時縣長劉邦友就在我服務餐廳幫局長接風，一桌要三萬元的酒席，結果王局長說他不應酬、不喝酒、不吃海鮮，但給縣長面子出席了那場宴會，但是另外點了、滷肉、鵝肉、青菜一碗湯，吃飽飯就走了，由此一事情可以看到一個人能做到這樣真的不簡單，使我對他佩服至極。
八十年十月底新光三越開幕，我的人生又進入另一個階段，因為我服務的公司是日商公司，沒有和日本人共事之前對日本人沒有什麼了解和他們相處之後，發現他們對工作是非常的專注的非常用心，先從籌備期間，我的主廚要求員工要有全勤獎金，但總務經理說了公司給員工薪水就要準時上下班，這是基本責任順便講一下，長榮海運員工餐廳的朋友說他們也沒有全勤獎的，一年遲到三次就開除。所由這一點讓我學到一個新的觀念。在廚房裝潢期間，他們的長度是以釐米計算，我以前做鐵窗時是以公分為單位，還有他們重量是以公克為單位，我們是以兩計，所以廚房所有的生財器具到位時與設計圖都能吻合。再來就是他們認為米飯對一家餐廳是很重要的，因為飯不好吃的話，那料理再怎麼好也是無用的，在餐廳還沒有開幕之前五位日本幹部到市面上把很多的包裝米買回來煮來試吃，最後一致認定大橋牌月光米是最好吃，再將這一包米送到東京總公司確認後，決定我們餐廳用的白米就是這一品牌，說到米飯的事，我要向各位證明它的重要性，有同事說城中區有一家上海菜餐廳很好吃，我就帶著家人去品嚐，點了幾道他們暢銷排行榜的菜加四碗白飯，結果飯是半生不熟，換了幾次還是一樣，我們就草草把菜吃了，結完帳到了樓下我們家詩婷就說爸爸我們下次不要這家餐廳用餐。當時詩婷就會講這個話可見米飯的重要性。廚師做料理是ok的，但是煮飯就有問題了，煮出來的飯不是太硬就是太爛，社長就請煮飯機的代理商從高雄派技師來教我們煮飯的方法，原來煮飯也是有學問的簡單向各位報告，米洗好後要泡水半小時煮出來的飯才好吃。與日本人共事他們很講信用、就業規則規定一年提供兩次年終獎金，但是台灣分公司沒賺錢，還是向銀行貸款來發放年終獎金，這在台灣老闆是不可能發生的。在日商公司待了四年半期間是我職業生涯最好過的日子，因為福利好、假多又受到高度的尊重，但是好景不常再。八十五年三月結束台灣的公司，把所有的員工全部資遣，讓末任社長覺得很愧疚於我們，回到日本後引咎辭職。但是日本人也有缺點。所以我們把他們的優點學起來、缺點就丟掉吧！
八十五年四月在同一地點上班，又是人生另一轉折點，薪水福利、休假大幅縮水，一開始很不能適應，但是為了生計還是忍了下來到了今天又過了十二年。經過一年的努力表現升上廚師組長，大約過了三年薪資調高到與日商公司的水準，在這家店四年多之後，公司調我到另一家分店，結果那裡受到同事的排擠，主管又很不好相處，剛開始興起不如歸去的念頭，但是冷靜下來想一下，還是用我的誠心與尊重，把一些困難克服掉。到了九十五年三月，公司再把我調到另外一家店，到了這裡又是另外一種挑戰，在這裡被拿著放大鏡檢視，受到粗魯的對待，所以在職場沒有高度的忍耐度是沒辦法存活的。在這家店我有二位徒弟，其中一位跟我說之前他在日本料理店學習時的師傅教他對師傅一定尊重，不然師傅不會把真功夫教你的。另外一位徒弟，今年十六歲，他在小學高年級時就到電動玩具店看場子，上國中後在學校根本不讀書，下課後到賭場當圍事，有一天賭客使詐、賭場老大下令小弟把這個賭客抓出去修理，結果我們這個徒弟把這個人打成植物人，而被判關進少年感化院兩年，還賠了七百多萬，在這期間每天被感化院裡舍房的老大照三餐打，假釋後經人介紹到我們餐廳當學徒，剛來時我問他的話回答非常小聲根本就聽不到，事後他跟我講從感化院出來時看到人都很害怕的，很長的時間才克服這個恐懼。所以做人絕對不能吸毒，做違背良心的事，不然下場都很不好的。從我的人生歷程讓我覺得多讀書對人們的幫助是很大的，長大以後你們也要進入社會，如果能受高等教育，賺錢會比較輕鬆，像我沒有讀多少書，就要出賣勞力、流血流汗才能換得一家人的溫飽，這還是我有專業技術，如果沒有專業技能，在當今的社會是很難存活的，所以如果有同學對讀書真的沒有興趣，那請你認真思考要學一或二個專業技術，因為今天日子過得越簡單，以後日子會很難過。
我在台北捷運站看到一則廣告，畫面有兩位營養不良的小朋友，光著上半身，站在破的窗前，上面寫著「人需要的不多，只是想的太多」，看到這個廣告很值得我們省思。
在南京西路與中山北路口，邱永漢大樓有兩行字，「貧者因書而富、富者因書而貴」由此可知讀書的好處是很多的。
從職場的經驗中我體認到工作與讀書有很多相似之處，就是要勤做筆記，因為人的記憶是有限的，有的東西時間久了就會忘記，所以筆記是有幫助的，還有就是，一件工作常做就可以熟能生巧。
今天的經驗分享就到此結束，最後祝福大家身體健康、學業進步。謝謝！97/5/14
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